Creme im Querschnitt. Wie Öl und Wasser zusammenfinden
In einer Creme sieht die Oberfläche meist gleichmäßig aus. Stark vergrößert kann sich ein anderes Bild zeigen. Winzige Tröpfchen liegen dicht nebeneinander, umgeben von einer zweiten Flüssigkeit. Eine solche Verteilung heißt Emulsion.
Öl in Wasser
Öltröpfchen in einer durchgehenden WasserphaseWasser in Öl
Wassertröpfchen in einer durchgehenden FettphaseSchematische Darstellung ohne Maßstab oder Mengenangaben.
Die Tröpfchen geben dem Cremetyp seinen Namen
Bei einer Öl-in-Wasser-Emulsion liegen Öltröpfchen in einer zusammenhängenden Wasserphase. Bei einer Wasser-in-Öl-Emulsion ist es umgekehrt. Wassertröpfchen liegen in einer zusammenhängenden Fettphase. Der erste Teil des Namens bezeichnet also die Tröpfchen. Der zweite sagt, was sie umgibt. Das ist eine Beschreibung des Aufbaus. Über das Mengenverhältnis verrät der Name für sich genommen wenig. IUPAC, Definition einer Emulsion
Was an der Grenze der Tröpfchen passiert
Jedes Tröpfchen hat eine Grenze zur umgebenden Flüssigkeit. Dort können sich Emulgatoren anlagern. Sie helfen, die Tröpfchen verteilt zu halten. Für die Stabilität der fertigen Creme kommt es auf das Zusammenspiel der Bestandteile und auf die Lagerbedingungen an. Deshalb gehört die Frage, ob sich eine Creme unter erwartbaren Bedingungen verändert, zur Stabilitätsprüfung. EMA, Leitlinie zur Struktur halbfester Zubereitungen · EU-Leitlinien zur Stabilität kosmetischer Mittel
Was der Tiegel verrät
Steht „Aqua“ in der Zutatenliste, enthält die Creme Wasser. Ob das Wasser die Tröpfchen bildet oder sie umgibt, lässt sich aus der Liste allein nicht bestimmen. Auch eine feste Creme kann eine zusammenhängende Wasserphase haben. Die Konsistenz hängt zusätzlich davon ab, wie die übrigen Bestandteile die Emulsion strukturieren. EU-Kosmetikverordnung, Art. 19 · Originalstudie zur Konsistenz von Cremes