Kakaobutter – ein Fett mit mehreren Kristallformen
Kakaobutter ist das Fett aus Kakaobohnen. Bei der Verarbeitung kann die gemahlene Kakaomasse gepresst werden. Dabei trennt sich die Kakaobutter von dem festen Presskuchen, der sich zu Kakaopulver weiterverarbeiten lässt. Der Codex Alimentarius beschreibt Kakaobutter als eigenständigen Rohstoff. In der kosmetischen Zutatenliste steht beispielsweise THEOBROMA CACAO SEED BUTTER.
Was beim Erstarren passiert
Beim Abkühlen kann Kakaobutter in unterschiedlichen Kristallformen erstarren. Sie haben unterschiedliche Schmelzeigenschaften. Deshalb ist bei diesem Fett auch der Temperaturverlauf interessant. Dasselbe Ausgangsmaterial kann sich je nach Verarbeitung unterschiedlich fest verhalten.
Experimentelle Untersuchung der Kristallformen
Ist Kakaobutter in einem Pflegestift dasselbe wie Kakaopulver?
SEED BUTTER verweist auf die Fettfraktion der Kakaobohne. Kakaopulver enthält auch die übrigen festen Bestandteile und ist ein anderer Rohstoff.