Sonnenblumenöl – eine Pflanze mit unterschiedlichen Öltypen
Sonnenblumenöl wird aus den ölhaltigen Samen der Sonnenblume gewonnen. Neben herkömmlichen Ölen gibt es Sorten mit deutlich höherem Ölsäureanteil. Die Zutatenbezeichnung kann bei beiden dieselbe sein. Für die Unterscheidung braucht es eine genauere Rohstoffbeschreibung.
Naturstoff-Porträt · Stand 10. November 2026
Was im Blütenkorb heranwächst
Der große Kopf der Sonnenblume besteht aus vielen einzelnen Blüten. Aus den Blüten in der Mitte entwickeln sich die länglichen Früchte, die im Alltag oft als Sonnenblumenkerne bezeichnet werden. Für das Öl zählt der ölhaltige Samen im Inneren. Im Lebensmittelstandard des Codex ist Sonnenblumenöl als Öl aus Samen von Helianthus annuus beschrieben. Das unterscheidet es von einem Auszug aus den Blüten. Codex zu benannten Pflanzenölen
Was mit „High Oleic“ gemeint ist
Ölsäure und Linolsäure sind zwei verschiedene Fettsäuren. Der Codex unterscheidet unter anderem klassisches und ölsäurereiches Sonnenblumenöl anhand ihrer Zusammensetzung. Bei einer High-Oleic-Qualität ist der Ölsäureanteil höher. Die Unterschiede können schon bei der Auswahl der Sonnenblumensorte angelegt sein. Die Aussage betrifft das Fettsäureprofil des Öls und ist keine Angabe darüber, wie sich eine fertige Creme auf der Haut verhält. Codex zu den Fettsäureprofilen verschiedener Sonnenblumenöle
Von Nordamerika zum weltweit angebauten Ölsaatengewächs
Kew nennt Nordamerika als natürliches Herkunftsgebiet der Sonnenblume. Die Pflanze ist inzwischen in zahlreichen weiteren Regionen eingeführt und wird als Ölsaat angebaut. Der botanische Name Helianthus annuus sagt deshalb nichts über das Land aus, aus dem ein konkretes Öl kommt. Für eine belastbare Herkunftsangabe wäre wichtig, wo die Saat gewachsen ist und wo sie gepresst oder weiter aufbereitet wurde. Beide Schritte können an verschiedenen Orten stattfinden. Kew zur Herkunft und Verbreitung der Sonnenblume
Pressung und Raffination sind getrennte Angaben
Bei einer mechanischen Pressung wird die Fettfraktion aus dem Saatgut gewonnen. Raffination ist ein möglicher späterer Aufbereitungsschritt. Die Codex-Beschreibungen helfen, kaltgepresste oder native Speiseöle und andere Qualitäten einzuordnen. Für einen kosmetischen Rohstoff zählt die Beschreibung seiner tatsächlichen Gewinnung. Bei ölsäurereichem Sonnenblumenöl kommt als dritte Information das Fettsäureprofil hinzu. Eine Bezeichnung kann somit die Pflanze nennen, während die Rohstoffunterlagen erklären, welche Qualität genau eingesetzt wird. Codex zu Pflanzenölen, Gewinnung und Qualitätsmerkmalen
Warum ein Öltyp mehr als die Farbe beschreibt
Ein Fettsäureprofil lässt sich messen und mit dem Profil anderer Sonnenblumenöle vergleichen. Zwei unterschiedlich zusammengesetzte Öle können im Glas ähnlich gelb aussehen. Die Bezeichnung ölsäurereich bezieht sich daher auf die Zusammensetzung und nicht auf eine bestimmte Farbe. Für einen Rohstoffvergleich ist ein Profil des konkreten Öls aussagekräftiger als ein Bild der Sonnenblumenkerne. Codex zu Fettsäureprofilen von Pflanzenölen
Warum der Schalenanteil bei der Verarbeitung eine Rolle spielt
Die Schale umgibt den ölhaltigen Kern. Beim Vorbereiten von Sonnenblumensaat kann ein Teil der Schalen abgetrennt werden. Das beeinflusst, wie viel faseriges Material zusammen mit den Kernen durch die Presse gelangt. Öl und der verbleibende Pressrückstand entstehen damit aus einer bewusst vorbereiteten Saat. Für die Ölbezeichnung ist dagegen ein anderer Schritt wichtig. Der Codex unterscheidet bei Sonnenblumenöl unter anderem konventionelles, mittelölsäurereiches und ölsäurereiches Öl anhand des Fettsäureprofils. Ein Ölsäurewert beantwortet die Frage nach der Zusammensetzung. Eine Angabe zum Entschälen beschreibt die Vorbereitung vor der Gewinnung. Codex Alimentarius zum Fettsäureprofil der Sonnenblumenöltypen
Erkennt man High Oleic in einer kosmetischen Zutatenliste?
Der Name für das Samenöl nennt die Pflanze und den verwendeten Pflanzenteil. Ob ein Anbieter eine ölsäurereiche Variante eingesetzt hat, lässt sich besser aus seiner Rohstoffbeschreibung oder einer Analyse ablesen. Pressung, Raffination und Fettsäureprofil sind jeweils eigene Angaben.