Traubenkernöl – aus den Kernen, die bei der Weinbereitung zurückbleiben
Traubenkernöl stammt aus den Samen der Weinrebe. Die Kerne können aus dem Trester gewonnen werden, der nach dem Pressen von Trauben übrig bleibt. Aus denselben Kernen lassen sich auch Extrakte herstellen. Öl und Extrakt bezeichnen verschiedene Rohstoffe.
Naturstoff-Porträt · Stand 10. November 2026
Wie die Kerne aus dem Trester gewonnen werden
Beim Pressen von Trauben bleiben feste Bestandteile zurück. Dazu gehören je nach Verarbeitung unter anderem Schalen und Kerne. Für ein Kernöl müssen die Kerne als eigene Fraktion gewonnen werden. Forschende haben Kerne aus Rückständen der Weinbereitung aufbereitet und unterschiedliche Wege verglichen, mit denen sich ölhaltige Bestandteile gewinnen lassen. Damit beginnt die Geschichte dieses Rohstoffs häufig schon bei der Verarbeitung der Trauben. Ein Öl aus einem solchen Nebenstrom lässt sich in seiner Herkunft nachvollziehen, wenn der Lieferant diese Verbindung dokumentiert. Studie zur Nutzung von Traubenkernen aus Rückständen der Weinbereitung
Warum das Verfahren mitbeschrieben werden sollte
Mechanische Pressung und Ausziehen mit einem Lösungsmittel sind verschiedene Wege, Fett aus dem Kernmaterial zu gewinnen. Die Forschenden haben bei unterschiedlichen Verfahren unter anderem Ausbeute und Zusammensetzung verglichen. Das Öl ist anschließend eine flüssige Fettfraktion. Ein separat beschriebener Kernextrakt kann dagegen auf andere lösliche Bestandteile ausgerichtet sein. Der gemeinsame Pflanzenteil erklärt, warum die Namen ähnlich klingen. Erst die Angabe SEED OIL oder SEED EXTRACT macht die Form der Zutat deutlich. Vergleich der Gewinnungsverfahren
Ein Verarbeitungsbeispiel aus der Weinwirtschaft
In der untersuchten Verarbeitung waren die Trauben bereits für einen anderen Zweck gepresst worden. Die Kerne wurden aus dem festen Restmaterial gewonnen. Das zeigt, dass Anbau, Weinbereitung und Ölgewinnung auch an verschiedenen Stationen stattfinden können. Für eine Herkunftsangabe sind der Ort des Traubenanbaus und der Ort der Ölgewinnung daher getrennte Informationen. Die Studie dokumentiert einen konkreten Nebenstrom, aus dem sich ein weiterer Rohstoff gewinnen ließ. Ob ein angebotenes Öl denselben Weg genommen hat, muss sein Anbieter beschreiben. Originalarbeit zur Aufbereitung von Traubenkernen aus Weintrester
Was eine chemische Analyse der ölhaltigen Fraktion zeigen kann
Bei der Analyse des gewonnenen Öls können Forschende unter anderem die Verteilung verschiedener Fettsäuren bestimmen. Bei einem anders gewonnenen Kernextrakt kann die Untersuchung auf andere Inhaltsstoffe ausgerichtet sein. Das beantwortet zwei verschiedene Fragen zum selben Kern. Für die Einordnung einer kosmetischen Zutat ist diese Unterscheidung nützlicher als eine allgemeine Aussage über Trauben. Aus dem Namen der Rebe allein folgt nicht, ob die eingesetzte Zubereitung überwiegend die Fettfraktion enthält. Vergleich konventioneller und anderer Verarbeitungswege
Was das Trocknen vor dem Sieb verändert
Forschende aus der türkischen Weinbauforschung verglichen zwei Trocknungsweisen an Rückständen der Rebsorte Muscat Hamburg. Sie betrachteten unter anderem, wie viel Wasser nach dem Trocknen noch für mikrobielle Vorgänge verfügbar war. Anschließend wurden Kerne und Schalen für ihre Analysen getrennt. Das macht einen Verarbeitungsschritt sichtbar, der leicht hinter dem Wort „Trester“ verschwindet. Der frisch aus der Presse kommende Rückstand hat andere Eigenschaften als ein aufbereitetes, trockenes Kernmaterial. Für die Gewinnung eines Öls beginnt die Arbeit also schon bei der Behandlung des feuchten Rückstands. Originalstudie zur Trocknung und Trennung von Traubentrester
Muss Traubenkernöl nach Wein riechen?
Ein Bezug zur Weinbereitung beschreibt zunächst die Herkunft der Kerne. Für das Öl werden die Samen verarbeitet, die aus dem festen Rückstand abgetrennt wurden. Der Name der Rebsorte, der Anbauort und die weitere Aufbereitung des Öls lassen sich aus diesem Zusammenhang allein nicht bestimmen.