Mangobutter – ein festes Fett aus dem Kern der Mangofrucht
Mangobutter wird aus dem Kern im Inneren des Mangosteins gewonnen. Das helle Fett ist eine andere Fraktion als das gelbe, saftige Fruchtfleisch. Verschiedene Mangosorten können Kernfette mit unterschiedlichen Schmelz- und Kristalleigenschaften liefern.
Naturstoff-Porträt · Stand 10. November 2026
Wo der Rohstoff in der Frucht steckt
Eine Mango besteht aus Schale, Fruchtfleisch und einem faserigen Stein. Im Stein sitzt der Kern mit dem für Mangobutter verwendeten Fett. Bei der Verarbeitung des Fruchtfleischs kann der Stein als eigene Fraktion anfallen. Damit beginnt der Weg der Butter an einer anderen Stelle als der eines Mango-Fruchtauszugs. Für die Herkunft lässt sich angeben, wo die Mangos geerntet wurden, welcher Sorte sie angehören und wo die Kerne weiterverarbeitet wurden. Die drei Angaben müssen sich nicht auf denselben Ort beziehen.
Was bei der Aufbereitung des Kerns geschieht
Der faserige Stein wird geöffnet, damit der Kern separat vorbereitet werden kann. Für eine Untersuchung lässt sich der Kern zerkleinern und die Fettfraktion abtrennen. Forschende verglichen das Kernfett verschiedener Mangosorten aus Thailand. Sie bestimmten unter anderem die Fettsäurezusammensetzung und beobachteten, wie sich das Fett beim Erwärmen und Abkühlen verhielt. Damit wurden Eigenschaften gemessen, die an der frischen Frucht nicht zu erkennen sind. Originalstudie zu Kernfetten thailändischer Mangosorten
Was eine Untersuchung beim Abkühlen beobachtet
In der Studie zu thailändischen Sorten erfassten die Forschenden unter anderem, wie viel des Fettes bei verschiedenen Temperaturen fest blieb. Solche Daten erklären, weshalb ein Kernfett an einem warmen Tag weicher sein kann als zuvor. Ein Vergleich lässt sich präziser anstellen, wenn die Probe vorher auf eine definierte Weise erwärmt und wieder abgekühlt wurde. Die Sorte ist damit ein Einfluss auf die Zusammensetzung, während die Temperaturgeschichte das gerade beobachtete Verhalten mitbestimmt. Originalstudie zum Festfettanteil und zur Kristallisation von Mangokernfetten
Warum eine Butter einen Schmelzbereich hat
Mangobutter ist ein Gemisch aus unterschiedlichen Fettmolekülen. Beim Erwärmen können einzelne Anteile zu unterschiedlichen Zeiten flüssig werden. Beim Abkühlen können sich geordnete Kristalle bilden. Der Verlauf hängt von der Zusammensetzung und vom Umgang mit dem Fett ab. Eine Untersuchung mehrerer Mangokernfette betrachtete deshalb sowohl die chemischen Merkmale als auch das thermische Verhalten. Der Zusammenhang lässt sich auch an Kakaobutter beobachten, die ihre eigene Zusammensetzung und Kristallgeschichte hat. Originalarbeit zu Mangokernfetten und ihrem Schmelzverhalten
Belegt ein Mangoduft, dass Mangobutter in der Creme steckt?
Ein Mangoduft kann aus der Beduftung der Creme stammen. Mangobutter wird aus dem Kern gewonnen. Wenn du wissen möchtest, ob dieses Fett enthalten ist, schau in die Zutatenliste nach MANGIFERA INDICA SEED BUTTER.
Originalstudie zum Festfettanteil und zur Kristallisation von Mangokernfetten · EU-Zutatenglossar