Reiskleieöl – wie aus der äußeren Kornschicht ein Öl gewonnen wird
Reiskleieöl entsteht aus Schichten, die beim Schleifen von Reis vom Korn getrennt werden. Die frische Kleie wird für die Ölgewinnung häufig früh stabilisiert. Dadurch lässt sich beeinflussen, wie stark sich die Fettfraktion nach dem Schleifen noch verändert.
Naturstoff-Porträt · Stand 10. November 2026
Woher die Kleie kommt
Ein ungeschliffenes Reiskorn hat äußere Gewebeschichten, die beim Herstellen von weißem Reis zu einem großen Teil abgetragen werden. Die dabei anfallende Kleie kann auch Anteile des Keimlings enthalten. In diesem Material steckt Fett. Deshalb kann neben dem geschliffenen Korn ein zweiter Rohstoff entstehen. Wo Reis angebaut wird, fällt die Kleie dort an, wo die Körner tatsächlich geschliffen werden. Das kann für die Herkunftsangabe ein eigener Ort sein. Der Codex beschreibt Reiskleieöl über die aus Reiskleie gewonnene Ölfraktion. Codex für benannte Pflanzenöle
Warum sich frische Kleie beim Lagern verändert
Beim Schleifen werden Strukturen im Korn aufgebrochen. Dadurch können Enzyme mit den Fetten der Kleie in Kontakt kommen. Lipasen können Fettbestandteile spalten und den Anteil freier Fettsäuren erhöhen. Ein dokumentierter Versuch verglich die Stabilisierung der Kleie mit Infrarotwärme. Die Forschenden verfolgten, wie sich ausgewählte Messwerte während der Lagerung entwickelten. Die Vorbehandlung fand vor der Gewinnung des Öls statt. Die Raffination einer später abgetrennten Ölfraktion ist ein anderer Schritt. Originalstudie zur Stabilisierung von Reiskleie
Warum bei der Verarbeitung eine Wachsfraktion anfallen kann
Im Rohöl können neben den Fetten weitere Stoffe vorliegen. Dazu gehören wachsartige Bestandteile, die sich bei der weiteren Aufbereitung teilweise abtrennen lassen. Eine Untersuchung der Verarbeitung von Reiskleieöl hat mehrere solche Nebenströme betrachtet. Das ist ein nützlicher Vergleich mit Lecithin. Bei beiden entsteht in der Ölverarbeitung eine abtrennbare Fraktion. Die Stoffgruppen und der Grund für die Trennung sind verschieden. Das abgefüllte Reiskleieöl wird anschließend anhand seiner eigenen Zusammensetzung beschrieben. Originalstudie zu Nebenfraktionen bei der Reiskleieölgewinnung
Warum Gamma-Oryzanol als eigene Angabe auftaucht
Gamma-Oryzanol ist eine Gruppe verwandter Verbindungen, die in Reiskleieöl analysiert werden kann. Ein Messwert dazu ergänzt das Fettsäureprofil. Die Forschenden können beispielsweise untersuchen, wie sich das Profil einer konkreten Probe bei der Verarbeitung oder beim Erwärmen verändert. Bei einem Fertigprodukt sagt der Zutatenname alleine nichts über den verbliebenen Anteil dieser Verbindungen aus. Originalarbeit zur thermischen Veränderung von Gamma-Oryzanol in Reiskleieöl
Sind Reiswachs und Reiskleieöl dieselbe Zutat?
Reiskleieöl ist das aus der Kleie gewonnene Öl. Bei seiner weiteren Aufbereitung können wachsartige Bestandteile abgetrennt werden. Das so gewonnene Reiswachs und das verbleibende Öl sind verschiedene Fraktionen.
Codex für benannte Pflanzenöle · Originalstudie zu Nebenfraktionen bei der Reiskleieölgewinnung