Sesamöl – wie die Behandlung der Samen den Rohstoff verändert
Sesamöl wird aus den Samen von Sesamum indicum gewonnen. Für manche Öle werden die Samen vor der Gewinnung geröstet. Das verändert den Geruch und kann beeinflussen, welche Begleitstoffe im abgefüllten Öl messbar sind.
Naturstoff-Porträt · Stand 10. November 2026
Vom kleinen Korn in die Ölmühle
Sesamsamen reifen in Kapseln. Beim Ernten, Reinigen und Trocknen werden die kleinen ölhaltigen Samen von den übrigen Pflanzenteilen getrennt. In der Ölmühle gelangen so die Samen in die Verarbeitung und keine ganzen Kapseln. Botanisch ist der Samen das Ausgangsmaterial. Eine Angabe zum Land, in dem die Saat gewachsen ist, und eine Angabe zum Ort der Ölmühle beschreiben verschiedene Stationen. Der Codex führt Sesamöl als eine eigene Kategorie unter den Pflanzenölen. Kew zur botanischen Einordnung von Sesam · Codex für benannte Pflanzenöle
Warum Sesamöl nach gerösteter Saat riechen kann
Eine Untersuchung verglich Öle aus Sesamsamen, die vor der Ölgewinnung unterschiedlich stark erhitzt wurden. Die Forschenden bestimmten unter anderem Fettsäuren, Lignane und Tocopherole. Sesamin und Sesamolin gehören zu den Lignanen, die in diesem Zusammenhang untersucht werden. Das Rösten kann außerdem flüchtige Stoffe entstehen lassen, die den Geruch prägen. Öl aus gerösteten Samen und ein mild riechendes Öl aus ungerösteter Saat können also aus derselben Pflanze stammen. Für den Vergleich gehören Vorbehandlung und Gewinnung als eigene Angaben dazu. Originalstudie zu gerösteten Sesamsamen und Ölzusammensetzung
Was nach dem Pressen noch geschehen kann
Nach der Pressung kann die Flüssigkeit noch feine Teilchen der Saat enthalten. Absetzen oder Filtern trennen solche Feststoffe vom Öl. Eine Raffination geht über eine reine mechanische Klärung hinaus. In einem Rohstoffblatt kann daher separat stehen, ob eine Saat geröstet wurde und wie das gewonnene Öl danach behandelt wurde. Der Beitrag Pflanzenöle pressen und filtern erklärt diese Stationen.
Wie sich Fettsäuren und Begleitstoffe unterscheiden
Ein Sesamöl kann in einer Analyse über seine vorherrschenden Fettsäuren beschrieben werden. Die Forschenden haben daneben Inhaltsstoffe wie Sesamol getrennt bestimmt. Solche Begleitstoffe können sich bei der Behandlung der Samen anders verändern als der größte Teil der Fettfraktion. Deshalb ist es sinnvoll, beim Vergleich zweier Öle die Messwerte nach Stoffgruppe zu lesen. Eine Aussage über den Röstgeruch ist noch keine Aussage über das Fettsäureprofil oder den Gehalt eines Lignans. Originalstudie zu Stoffgruppen im Öl aus unterschiedlich gerösteter Saat
Kann ich am Etikett erkennen, ob die Sesamsaat geröstet wurde?
SESAMUM INDICUM SEED OIL bezeichnet Sesamsamenöl. Geruch und Farbe können sich durch das Rösten verändern. Ob und wie die Saat geröstet wurde, zeigt eine zusätzliche Angabe zur Herstellung.
Codex für benannte Pflanzenöle · Originalstudie zu Stoffgruppen im Öl aus unterschiedlich gerösteter Saat · EU-Zutatenglossar